Laat alle berichten van een gebruiker zien
Resultaten 4261 - 4290 van 7362
Zoek een smaakloos verdikkingsmiddel dat water kan binden. Agar kan dat. Maar wanneer je agar niet in huis hebt is er natuurlijk op dat gebied meer onder de zon.
Ik wil ook nog wel eens E415 gebruiken. Maar pas op; Op een liter niet meer dan een half theelepeltje. Bij gebruik de handmixer in de massa zetten en de Xanthaan naast de draaikolk laten glijden. Goed mixen. Kan koud worden verwer
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Bord één heeft ook mijn voorkeur maar dat zou zomaar kunnen kantelen wanneer je de tomatensaus (of is het paprika) dikker zou maken. Nu loopt ze op het bord weg. Het mooiste is een dotje en dan met een kwastje een veeg. Meer mijn stijl.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Bij de kaviaar meer agar voegen. Gebruikelijk is 10 gr per liter. De meeste weegschalen werken niet goed in de onderste regionen. Een foutmarge van 2 gr is zomaar gemaakt. Voor agar gebruik ik de ouderwetse unster grammen weegschaal tot een bereik van pak 'm beet 20 gr. Die werkt met een tolerantie van 0,1 gr.
Hoeveelheid suiker t.o.v. het zout veranderen. Normaal is 50/50 maar verander d
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Ik dacht dat het afgelopen weekend was. Goed je hebt dus nog even tijd voor een experiment.
Denk eens aan kaviaar van tomaat. Niet zo lastig als het lijkt. Koop een pipet met kleine opening. Zelf gebruik ik voor kleine en grote korrels een injectiespuit zonder naald. Heb ik via de groothandel in medicijnen geregeld. Maak een visfond van ca één liter. Bij zalmrillette hoort nu eenmaal kaviaar
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Dit bericht van Wine Folly komt natuurlijk te laat. Maar we kunnen er natuurlijk wel wat van opsteken.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
De sound is goed. Toch probeer ik nog even een lans te breken voor dat vel. In een restaurant speelt geld een belangrijke rol. Ook minder weggooien is een punt. Een nieuw product op het bord toevoegen is één maar gebruikmaken van iets dat je toch weggooit is heel belangrijk. Neem van mij aan dat zoiets bij Niven meespeelt. Geen idee of je ook uitleg moet geven maar dan zou je dit als argument kun
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Om dicht bij het gerecht te blijven zou ik het vel van de zalm als krokantje gebruiken.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Kijk eens!
Vanavond van Alois Lageder zowel een hout gelagerde als een op staal opgevoede chardonnay bij het eten gedronken. De op staal opgevoede wijn was uit 2013 en de houtgelagerde uit 2009. Mij beviel de 2009 het best. Ik had hem niet bij vis maar bij vlees. Maar dan toch. Van de laatste slok - na de maaltijd - van de 2013 was ik echter nog meer onder de indruk. Maar toen zat alles ac
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Witte Torrontés full-bodied. Bij mijn weten zijn er twee uitvoeringen. Alle twee kopen en uitproberen.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Heeft de jury ook nog iets over de opmaak gezegd? Persoonlijk vind ik het te veel op een smiley lijken. Twee rode vegen is er naar mijn mening één te veel. Denk er eens aan om ook de rand van het bord te gebruiken. Kleine druppeltjes met behulp van een spuitflesje is heel goed aan te brengen. Ook de kidde is goed te doen. Al hoewel die laatste meer tot zijn recht komt bij een glaasje. Maar ook da
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Gefeliciteerd. Toch een wat vreemde uitkomst. Hoe ziet rillette van gevogelte, varken of ander lekker beest er uit? Het vet ligt er soms bovenop.
Ik ben wel benieuwd hoe de Gruner Veltliner zich bij deze nieuwe uitvoering (pekelen) staande houdt.
Nieuwe kans dus. De jury geeft het al aan, "Pekelen". Trek daar de tijd voor uit. Ga je weer met mayo werken? Mag je Xanthan gebruiken?
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Wat voor vettige structuur heb je bij de vis gebruikt?
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Doe de chef uit Rijswijk de groeten van mij, tenminste, wanneer die chef Niven K is. Bij een andere chef mag het natuurlijk ook. Is het N K dan heb je met deze groeten de eerste bonuspunt al binnen.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Voor je de zalm gaat garen zou ik het beestje van het vel ontdoen. Daarna een bakblik nemen en de bodem met een mengsel van zout en bruine suiker bestrooien. Leg de vis op het zout/suiker mengsel en bestrooi de vis ook aan de bovenzijde zodat de zalm niet meer te zien is. Het mag wat kosten. Ongeveer 3 delen zout op één deel suiker. Zet het beest 24 uur in de koeling. De volgende dag spoel je de
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Is de zalm vers (rauw) of gerookt? In het laatste geval zou ik het bij een witte pinot houden. In het eerste geval zou ik een mooie chardonnay zonder houtlagering inzetten. Een sancerre of Menetou-Salon kan ook. Een bubbel kan ook.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Toch maar een stapje terug om buiten kurkafstand te komen.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Deze studie vraagt om een vraagtekentje of 5 ?????
Dat van die sex geloof ik wel.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Ook een zilveren lepel zou helpen!
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Met 10 eurocent gaat het nog beter! We komen haast aan het punt dat je beter wat meer voor de fles kan betalen dan hoef je (wellicht) al die rare fratsen niet uit te halen. Want met 15 cent zal het nog beter gaan om van twee euries in het glas maar te zwijgen. Ja ik weet het; "hergebruik van muntjes is tegenwoordig GROEN."
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
In het rijtje, alu-folie, biervilt en huishoudfolie is er wat nieuws. Lees dit.
Uitproberen en het resultaat hier melden. Niet klagen wanneer het niet werkt.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Heer Hendrik,
Wat doe je met je principe wanneer je op je rug op de grond ligt?
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
10.000 euro is niet de moeite waard om een vendetta te beginnen. Dat kost geld. Advocaat, deurwaarder, eventuele rechtsgang enz. Neem je verlies en wacht af. Vroeg of laat krijgen ze weer moed en komen uit hun hol.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Of ze aan de verkeerde/goede kant van de tralies zitten weet ik niet.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
2011! Die is tot de beste van de laatste vijf jaren door Robert Parker beoordeeld. Krijgt 90/100 puntjes. De kopers zoals wij, waarvan Guigal het uiteindelijk moet hebben, waarderen de wijn nog hoger.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Mooie prijs voor een mooie wijn. Welk jaar was de wijn?
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Nu, dat had je hier best kunnen melden.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Een rode wijn voor iedere dag. Gaat nooit vervelen en jaar over jaar van uitstekende kwaliteit. Tijdens de vakanties in Frankrijk ga ik altijd even in het schap van de supers kijken. In Frankrijk te koop voor een bedrag tussen de € 5,70 en € 8,-- Vorige week stond deze wijn al bij Appie in het schap. Met je bonuskaart net geen € 9,--. Volgende week doet Appie er nog een euro vanaf. Voor Nederland
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord
Dat het steeds geraffineerder gaat wisten wij natuurlijk al maar toch verbaas je je over de eenvoud van sommige uitvoeringen.
door
JohnCopier
-
Wijn-prikbord