Laat alle berichten van een gebruiker zien
Pagina 1 van 2
Pagina's: 12
Resultaten 1 - 30 van 35
hendrik Schreef:
-------------------------------------------------------
> A.C.H.terBaks Schreef:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Waarom gaat et hier, zoals de titel van het
> topic
> > aangeeft alleen om geld en niet om kwaliteit?
> > Direct een wijn bestempelen als duur
>
> U heeft volkomen gelijk Achterbaks,
>
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Waarom gaat et hier, zoals de titel van het topic aangeeft alleen om geld en niet om kwaliteit?
Direct een wijn bestempelen als duur
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
*Trekt vanavond maar weer eens een flesje open* PLOP
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
En Parker heeft altijd gelijk ><
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
hendrik Schreef:
-------------------------------------------------------
> Dank voor deze P.N. daar kan ik weer verder mee op
> het glibberige wijnkennis pad
>
> Hendrik
Hoe verder men komt op het geestelijk (glibberig) pad, hoemeer men zal moeten leren toch aan het levensspel deel te nemen.
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Waarom geen grasbuikje op het menu met een mooie rood uit Loire bijvoorbeeld Château de la Coulée de Serrant?
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Dank je Sander, ik heb hem voor kerstavond klaarliggen
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Sander,
Ben zeer benieuwd naar proefnotitie van 1988 Chateau Clinet
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
TheChef Schreef:
-------------------------------------------------------
>
> Iemand die weet hoe aan de bubbel te komen?
Probeer eens bij Karakter Wijnimport Amsterdam. Even googlen en je hebt de contactgegevens te pakken
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
EelcovanWieringen Schreef:
-------------------------------------------------------
> Voor de 8 bezoekers van dit forum
>
> Salut,
>
> Eelco
Leer eens tellen, zijn er 46 ><
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Zondag 01 november de dag na de wedstrijd.
De dag waarin de kater over moet zijn, of het geluksgevoel wat weg gaat ebben?
Laat is beginnen met een kort verslag:
75 minuten die mij scheiden van winnen of verliezen,
het blijft ten slotte een wedstrijd en als je meedoet wil je winnen.
Gezonde spanning bij het begin en het lukte me goed me voor alles om me heen af te sluiten en te doen waarvoor
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
RobertKoopman Schreef:
-------------------------------------------------------
> Ziet er goed uit hoor!
Dank je
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Na een lange voorbereiding nu de definitieve opmaak voor de finale rond.
Dit moet het gaan worden 31 oktober:
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
John en Robert dank voor de reactie
@John, dikker maken van de saus met agar?
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Gister weer geoefend op de opmaak.
Kaviaar helaas niet gelukt.
Zalm zeer hoog in het zout door pekelen, gelukkig niet te. Hoe kan ik dat beperken?
Krokantjes van Tramezzini goed gelukt.
Vier verschillende opmaken gemaakt (hoop dat Robert de foto's snel plaats)
Uiteraard is weer alle opbouwende kritiek welkom
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Kleine update:
- 1e stap goed gelukt, pekelen van de zalm met zout en bruine suiker zoals vermeld hierboven in eerdere posts. Wel lang spoelen om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt
- Nog wel wat stoeien met de opmaak, maar dat idee komt nog wel.
- krokantjes van het brood zeer geslaagd
- krokantje van de vel van de zalm behoorlijk zout geworden (zeezout bleef ook plakken aan de vel
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Niet te laat John, finale is 31 oktober, maar ik houd voor alsnog vast aan Grüner Veltliner (lighter, more herbal match) gezien de venkel en tomaat.
Volgende week presentatie/opmaak aanpassen en dan zal ik een foto plaatsen, daarbij ook gebruikmaken van een krokantje van het vel, bereid zoals door je aangegeven.
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Vel neem ik mee als optie, kan ook nog in combinatie met de toast om het 'spannend' te maken, zoals in het jurycommentaar.
En wat de Bocuse d'Or betreft, soms is het beter te weten waar je grens ligt, maar dromen kan en mag altijd.
Zo droom ik ook van de Yquem van Hendrik, mocht ik de wedstrijd winnen.
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
JohnCopier Schreef:
-------------------------------------------------------
> Om dicht bij het gerecht te blijven zou ik het vel
> van de zalm als krokantje gebruiken.
Krokantjes waarschijnlijk van tramezzini brood, door de pastamachine en dan onder de tafelgrill
Twijfel dan alleen nog tussen rond of langwerpig.
Heb qua opmaak ook het idee af te stappen van de ene ronde van rill
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Ik overweeg nu krokante broodwafeltjes van tramezzinibrood, meer als krokantje erbij dan echt toast.
Op toast heeft ook niet mijn voorkeur, daar het dan snel zompig wordt.
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
JohnCopier Schreef:
-------------------------------------------------------
> Witte Torrontés full-bodied. Bij mijn weten zijn
> er twee uitvoeringen. Alle twee kopen en
> uitproberen.
Nog speciaal wijnhuis?
En waar verkrijgbaar in het Zuiden van ons koude kikkerland?
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Dank voor je input John en Robert dank voor de felicitatie.
Ik ga zeker weer e.e.a. uitproberen en testen, nu ik in de finale sta wil ik winnen ook.
John, wat zou je als wijn adviseren bij de gepekelde zalm, ben op zoek naar iets wat totaal niet standaard is en de jury was ook aangenaam verrast met de keuze voor de Brundelmayer Kamptaler Terrassen Gruner Veltliner 2013, reactie was dat daar z
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Waar te beginnen:
1. Met het goede nieuws: ben door naar de finale
2. Had naar JohnCopier moeten luisteren en zalm moeten pekelen, of zoals ik er nu tegenaan kijk, nu naar John luisteren en gerecht verbeteren
3. In de finale met een nog beter gerecht voor de dag komen
Juryrapport:
Geen heel spannend gerecht, maar wel erg strak opgediend en vooral erg lekker. Vis is door konfijten wel erg v
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Klein beetje Dijon Mosterd, met zelfgemaakte mayonaise en klein beetje olie waarin de zalm langzaam gegaard is
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Dank je Robert, zowel voor het compliment als het plaatsen van de foto
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Naar mijn idee ging het goed. Joker niet in hoeven zetten, John. Was genoeg om spaghetti te maken van snijboon, ala idee van Niven zijn cabonara, daar was hij super enthousiast over.
Heb het eindresultaat op de foto, maar lukt niet om het hier te plaatsen.
Maandag de uitslag en jurymotivatie, dus nog even wachten, helaas
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
JohnCopier Schreef:
-------------------------------------------------------
> Doe de chef uit Rijswijk de groeten van mij,
> tenminste, wanneer die chef Niven K is. Bij een
> andere chef mag het natuurlijk ook. Is het N K dan
> heb je met deze groeten de eerste bonuspunt al
> binnen.
Laat ik de bonuspunten dan maar als joker inzetten als het echt nodig is
door
A.C.H.terBaks
-
Wijn-prikbord
Pagina 1 van 2
Pagina's: 12